Le fait que les bouteilles soient couchées est très important : le vin reste en contact avec le dépôt qui s'est formé sur toute la longueur de la bouteille. Ce contact prolongé permet une interaction continue entre le vin et les levures mortes, favorisant ainsi le développement de saveurs complexes et subtiles. Au fil du temps, cette interaction enrichit le champagne de notes de brioche, de noisette et de pain grillé, caractéristiques des champagnes vieillis...
